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湖北宜昌:乡村传统麦芽糖制作手艺传承甜蜜乡愁
发布时间: 2018-01-22 21:43
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 [图1]
文 件 名: 20180122103664644b
图片作者: 张国荣
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2018年1月17日,湖北省宜昌市夷陵区樟村坪镇秦家坪村村民尹世贵家在拔麦芽糖。这是拔糖工序,尹世贵待麦芽糖冷却后
[图2]
文 件 名: 20180122103664645b
图片作者: 张国荣
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2018年1月17日,湖北省宜昌市夷陵区樟村坪镇秦家坪村村民尹世贵家在拔麦芽糖。这是拔糖工序,尹世贵待麦芽糖冷却后
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2018年1月17日,湖北省宜昌市夷陵区樟村坪镇秦家坪村村民尹世贵家在拔麦芽糖。这是拔糖工序,尹世贵待麦芽糖冷却后
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2018年1月17日,湖北省宜昌市夷陵区樟村坪镇秦家坪村村民尹世贵家在拔麦芽糖。这是拔糖工序,尹世贵待麦芽糖冷却后
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图片作者: 张国荣
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2018年1月17日,湖北省宜昌市夷陵区樟村坪镇秦家坪村村民尹世贵家在拔麦芽糖。这是拔糖工序,尹世贵待麦芽糖冷却后
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图片作者: 张国荣
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2018年1月17日,湖北省宜昌市夷陵区樟村坪镇秦家坪村村民尹世贵家在拔麦芽糖。这是拔糖工序,尹世贵待麦芽糖冷却后
 [图7]
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2018年1月17日,湖北省宜昌市夷陵区樟村坪镇秦家坪村村民尹世贵家制作的麦芽糖。
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2018年1月17日,湖北省宜昌市夷陵区樟村坪镇秦家坪村村民尹世贵家制作的麦芽糖。
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2018年1月17日,湖北省宜昌市夷陵区樟村坪镇秦家坪村村民尹世贵家制作的麦芽糖。
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2018年1月17日,湖北省宜昌市夷陵区樟村坪镇秦家坪村村民尹世贵家制作的麦芽糖。
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2018年1月17日,湖北省宜昌市夷陵区樟村坪镇秦家坪村村民尹世贵家在制作麦芽糖。这是过滤工序,将磨碎的麦芽加入蒸
[图12]
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2018年1月17日,湖北省宜昌市夷陵区樟村坪镇秦家坪村村民尹世贵家在制作麦芽糖。这是过滤工序,将磨碎的麦芽加入蒸
 [图13]
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2018年1月17日,湖北省宜昌市夷陵区樟村坪镇秦家坪村村民尹世贵家在制作麦芽糖。这是过滤工序,将磨碎的麦芽加入蒸
[图14]
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2018年1月17日,湖北省宜昌市夷陵区樟村坪镇秦家坪村村民尹世贵家在制作麦芽糖。这是过滤工序,将磨碎的麦芽加入蒸
 [图15]
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2018年1月17日,湖北省宜昌市夷陵区樟村坪镇秦家坪村村民尹世贵家在制作麦芽糖。这是过滤工序,将磨碎的麦芽加入蒸
[图16]
文 件 名: 20180122103664661b
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2018年1月17日,湖北省宜昌市夷陵区樟村坪镇秦家坪村村民尹世贵家在制作麦芽糖。这是熬煮工序,将麦芽汁放入锅内,
 [图17]
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2018年1月17日,湖北省宜昌市夷陵区樟村坪镇秦家坪村村民尹世贵家在制作麦芽糖。这是熬煮工序,将麦芽汁放入锅内,
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2018年1月17日,湖北省宜昌市夷陵区樟村坪镇秦家坪村村民尹世贵家在制作麦芽糖。这是熬煮工序,将麦芽汁放入锅内,

 图片说明:

入冬以来,湖北省宜昌市夷陵区的不少村民采用传统麦芽糖制作工艺,起早摸黑、纯手工制作麦芽糖。在樟村坪镇秦家坪村村民尹世贵家,夫妇俩制作的麦芽糖甜香四溢。尹世贵说,他制作麦芽糖已是祖传三代的手艺,作为当地麦芽糖手艺为数不多的传承人,这几年他家使用天然食材加工的麦芽糖不愁销路。
  锅里的糖水冒着泡,散发出浓郁的香味。尹世贵介绍,熬制麦芽糖有十几道工序,淘米、碾麦芽、发酵、熬糖、拉糖……先是将小麦浸泡让其发芽,然后将糯米洗净后蒸成糯米饭,再把麦芽和糯米饭一同倒进大锅,搅拌后保持温度,让其发酵。发酵的水就是糖水,滤去糖渣,剩下的汁再熬成糊。随着香味愈盛,锅里的糖已经愈见黏稠,等这些糖稍微冷却就会凝固成棕黄色的糖块。
  尹世贵说,熬汁的时候最麻烦,火候大了会把汁熬老了,在最后拉丝的时候很容易断;火小了汁就很稀,最后导致不好拉丝。他用两根木棒把软糖块捞出放到架子上,双手配合着将其从架子上往外拉动然后又甩回架子上,随着这一来一往,他手中的糖块就由透明澄清的棕黄色慢慢变成了乳白色,麦芽糖也成型了。
  “拉的时候用力一定要均匀,拉开一定的幅度再用力甩回去,这样的糖才有口味!”尹世贵笑着说,传统的麦芽糖制作工艺就是反复拉丝一样拉扯出来的,口感细腻,又甜又有嚼头。
  制糖如人生,常常把艰辛留给自己,把甜蜜给别人,制糖的过程,尹世贵夫妇是幸福的,在他俩心里,传承这项技艺的过程比糖还甜。如今时代变迁,已经很少有人这样手工做糖了,因而每每尹世贵挑着担子出去兜售时,都会吸引到一批人,他们对此异常怀念,怀念那幽幽深巷,还有那“叮叮咚咚”的声音,以及孩子们追出来的欢呼声……
“可惜这些手艺难以继续传承下去了,卖糖人不打锣,儿童们不吃饧。”尹世贵感叹,传统技艺制作的麦芽糖已在都市生活中渐行渐远,乡村老手艺如今已成为甜蜜的乡愁。

中新社发 张国荣 摄   ( 2018-01-22 )

 
 关键字:麦芽糖 乡村 老手艺 甜蜜 乡愁 拔糖 传统 手艺 传承 制糖 技艺 食品 艺人

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